新たな伝統の一歩を創る

クラフトバタースイーツブランド

「Butters」

New Traditional Craft
世界中から特徴的なバターを探し歩き、選び抜いたバターとバターの仲間たちを堪能できるクラフトバタースイーツができました。
素材本来の良さを生かしながら、長年受け継がれた伝統的なレシピや製法を常識に捉われない組み合わせによって新たな価値を生み出し、これから先の未来につづく新たなクラフトバタースイーツの伝統を創っていきます。
Buttersは、お菓子づくりに欠かせないバターを作る上で生まれる無脂肪乳などの副産物であるバターの仲間たちも大切に使用し、次の世代に向けて豊かな自然の恵みをつなげていきたいと願っています。

◆期間：2024年11月20日(水)～26日(火)

◆場所：本館B2 イベントスペース

１

バターミルクケーキ

▲5個入り　税込1,296円

コンデンスミルクとバターがハーモニーを奏でるフィナンシェ。

ミルクを砂糖で煮詰めた甘くてとろんとしたコンデンスミルク。
バターはニュージーランドで放牧され、牧草で育った牛のミルクから作られる「グラスフェッドバター」。βカロチンが多く含まれる濃い黄色の色合い、上品なコクとあっさりとした後味が特徴です。
ミルクがぎゅっと濃縮されたコンデンスミルクとグラスフェッドバターを一緒に煮詰めて焦がしバターミルクを作り、フィナンシェ生地に混ぜ合わせて焼き上げました。
そして、フィナンシェ生地にはバターを作る過程で生まれる副産物のひとつである脱脂粉乳を使い、バターの仲間たちも無駄にすることなく、美味しく食べられるよう工夫しました。
口の中でミルクの甘さが広がり、バターの味わいが後を引く、香り豊かでリッチなフィナンシェをお楽しみください。

クラフトバターケーキ

▲4個入　税込1,458円

食感の異なる2つの生地、ガレット・ブルトンヌとフィナンシェにミルクジャムを挟み三層仕立てで焼き上げた新感覚スイーツ

ニュージーランドは年間通して放牧可能な世界でも数少ない土地のひとつです。牧草で育った牛のミルクから作られる「グラスフェッドバター」は、βカロチンが多く含まれる濃い黄色の色合い、上品なコクとあっさりとした後味です。
このバターそのものの味わいを引き出せるよう、食感の異なる2つの生地、ガレット・ブルトンヌとフィナンシェにミルクジャムを挟み三層仕立てで焼き上げました。
ミルクジャムにはバターを作る過程で生まれる副産物のひとつである脱脂粉乳を使い、バターの仲間たちも無駄にすることなく、美味しく食べられるよう工夫しました。
天面をフレンチ鉄板で押さえて焼きあげることで表面にサクッとした歯ざわりを与え、ミルクジャムがふんわりと膨らみ、生地の真ん中にできる空洞が生み出す食感の軽さも特徴のひとつです。

＼11月20日(水)～26日(火)／

本館B2イベントスペース

Butters

期間限定POPUP SHOP

是非この機会にお立ち寄りください！